Jambon

Les jambons ibériques se distinguent des autres jambons par plusieurs caractéristiques. Tout d’abord, les porcs ibériques utilisés pour produire ces jambons sont élevés en liberté dans la péninsule ibérique et nourris principalement de glands. Cela confère à la viande une texture persillée et une saveur unique et intense. D’autre part, le processus de production des jambons ibériques est très rigoureux, avec des normes strictes de sélection, d’affinage et de maturation, ce qui contribue à la qualité exceptionnelle de ces jambons. Enfin, les jambons ibériques sont souvent considérés comme des produits de luxe en raison de leur prix plus élevé et de leur réputation de qualité supérieure.

Pour choisir un jambon ibérique de qualité, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, il est important de vérifier l’origine du jambon et de s’assurer qu’il provient de porcs ibériques élevés en liberté et alimentés naturellement. Ensuite, il est recommandé de choisir un jambon affiné pendant une période suffisamment longue, généralement entre 24 et 48 mois, pour garantir une texture fondante et des arômes riches et complexes. Il est également conseillé de rechercher des labels de qualité tels que le label Denominación de Origen Protegida (DOP) ou le label Bellota, qui certifient l’authenticité et la qualité du produit.

• Jambon Serrano : Le jambon Serrano est une excellente option pour ceux qui recherchent un jambon de qualité à un prix abordable. Ce type de jambon provient également de porcs élevés en liberté, mais ceux-ci sont nourris de manière différente, ce qui apporte des saveurs différentes à la viande. Le jambon Serrano est également affiné pendant une période plus courte que le jambon ibérique, ce qui le rend plus accessible en termes de coût et de temps d’affinage. Il offre une saveur délicieuse et une texture tendre qui en font un excellent choix pour les amateurs de charcuterie qui veulent se faire plaisir à bon prix. 
• Jambon Cebo - Cochon noir : Le jambon Cebo de cochon noir est une option intermédiaire entre le jambon Serrano et le jambon ibérique de bellota. Il provient de porcs de race ibérique élevés en liberté qui ne se nourrissent pas uniquement de glands (leur alimentation est composée de céréales et de légumineuses). Ce type de jambon offre une saveur plus prononcée que le jambon Serrano et une texture plus tendre que le jambon ibérique de bellota. Il est donc apprécié pour son goût riche et équilibré, ainsi que pour son prix plus abordable comparé au jambon ibérique de bellota.
• Jambon Bellota - Cochon noir : Le jambon Bellota de cochon noir est considéré comme l’un des meilleurs jambons ibériques en raison de sa qualité supérieure. Les porcs de race ibérique utilisés pour produire ce jambon sont élevés en liberté et se nourrissent exclusivement de glands pendant la période de montanera, ce qui confère à la viande une saveur intense et riche. Un jambon bellota de cochon noir peut être affiné pendant une période prolongée, entre 36 et 48 mois, ce qui permet d’obtenir une texture fondante et une complexité arômatique incomparable. Ce jambon est également reconnu pour sa marbrure de graisse infiltrée dans la viande, qui lui confère une tendreté exceptionnelle et une saveur particulière. Le jambon Bellota de cochon noir est souvent considéré comme un produit haut de gamme en raison de sa qualité exceptionnelle et de sa rareté.
• Jambon 100 % Pata Negra : Le jambon 100 % Pata Negra est une option haut de gamme et de grande qualité, car il est entièrement fabriqué à partir de porcs de race ibérique pure, également appelés Pata Negra en raison de leurs pattes noires. Ces porcs sont élevés en liberté et se nourrissent exclusivement de glands, ce qui confère à la viande une saveur riche et intense. Un jambon 100 % Pata Negra affiné entre 36 et 48 mois vous garantit une texture fondante et des arômes complexes. Cette qualité supérieure se reflète également dans son prix plus élevé, mais les amateurs de gastronomie savent que l’exception se mérite avant de se déguster…