Demi jambon

Le jambon de porc est issu de la cuisse arrière de l’animal. C’est une partie du corps particulièrement prisée pour sa chair tendre et savoureuse, qui est souvent utilisée pour préparer des jambons cuits ou crus. Un demi-jambon est simplement la moitié d’un jambon entier, il pèse en moyenne entre 2,5 kilos et 4 kilos. Il est généralement coupé en deux dans le sens de la longueur, ce qui permet de le conserver plus facilement et de le consommer en plus petites quantités, selon les besoins. Un demi-jambon désossé est également une option populaire pour celles et ceux qui privilégient un confort de découpe optimal.

6 produits

Un demi-jambon peut provenir de différentes parties du jambon entier, telles que :

  • L’intérieur de ronde : L’intérieur de ronde d’un porc provient de la cuisse arrière de l’animal. C’est une viande maigre et tendre aux saveurs délicates.
  • L’extérieur de ronde : L'extérieur de ronde d’un porc est une coupe de viande provenant de la cuisse arrière de l’animal, mais située à l’extérieur de la ronde. C’est une viande parfaite pour les cuissons lentes comme le braisage ou la cuisson au four, mais également pour produire des jambons savoureux.
  • La pointe de surlonge : La pointe de surlonge est une coupe de viande provenant de la partie située à l’extrémité de l’échine du porc.
Pourquoi choisir un demi-jambon ?

La découpe d’un jambon entier, de surcroît avec os, peut représenter un défi contraignant pour certains adeptes de charcuterie. Le choix d’un demi-jambon désossé est donc évident lorsque l’on souhaite profiter aisément de tranches de jambon découpées aisément, mais ce n’est pas le seul avantage…

  • Un achat économique : acheter un demi-jambon permet d’économiser par rapport à l’achat d’un jambon entier. Moins de jambon, c’est également moins de risque de perte ou de gaspillage.
  • Une quantité adaptée à vos besoins : un demi-jambon permet de choisir la taille du demi-jambon selon le nombre de convives, et ainsi de pouvoir sélectionner différentes qualités de saveurs.
  • Un gaspillage modéré : acheter un demi-jambon permet de réduire le gaspillage tout en profitant d’une viande fraîche et savoureuse.
  • Une découpe facile : l’absence d’os central et le format pratique autorisent une découpe facile des tranches de jambon. L’usage d’un trancheur électrique est même possible pour plus de rapidité, ce qui n’est pas le cas avec un jambon avec os.
Comment choisir un demi-jambon ?

Pour choisir un demi-jambon de porc, il est recommandé de déterminer la durée d’affinage qui va correspondre à vos attentes gustatives. En effet, la durée d’affinage d’un jambon peut affecter significativement son goût. Plus le jambon est affiné, plus il va développer des arômes complexes et une texture plus fondante. Un jambon affiné pendant une courte période sera généralement plus doux en bouche, avec des saveurs moins prononcées. 

La durée d’affinage peut également jouer sur la tendreté de la viande : un jambon affiné plus longtemps aura tendance à être plus tendre et à se détacher facilement en fines tranches. Enfin, la durée d’affinage peut également avoir un impact sur la couleur de la viande et sur la texture du gras, qui peut devenir plus crémeux et fondant avec le temps.

  • Demi-jambon affiné 16 mois : jambon de parme de 4 kilos à la texture fondante, à la saveur délicate et légèrement salée. Idéal dans une salade, en apéritif ou même sur une pizza ou des pâtes.
  • Demi-jambon affiné 24 mois : jambon de 2,8 kilos issu d’un cheptel de porcs élevés dans la région de Catalogne. Désossé pour plus de simplicité et à conserver 1 an sous vide.
  • Demi-jambon 36 mois : jambon de 3 kilos environ issu de la race de porc Duroc (cochon roux à poils longs). Il s’agit d’une variété de porcs américains importée en Espagne qui permet la production de jambon haut de gamme à prix raisonnables.
  • Demi-jambon 48 mois : Jambon Ibérique Bellota 100% Pata Negra de 3 kilos. Les porcs sont élevés dans la région de Jabugo. Voilà bien le must de la charcuterie ibérique proposée en demi-part et désossée.
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