Jambon Pata Negra

Un jambon Pata Negra est un jambon ibérique de haute qualité provenant de porcs de race ibérique élevés en liberté et nourris principalement de glands (bellotas). Le nom Pata Negra fait référence à la couleur noire des pattes des porcs ibériques. Ce type de jambon est considéré comme le plus prestigieux et le plus savoureux en raison de son mode d'élevage et de son alimentation naturelle.

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La race de porcs Pata Negra est une race porcine originaire d’Espagne et du Portugal. Les porcs Pata Negra sont réputés pour la qualité de leur chair qui permet la production de jambons ibériques haut de gamme. La qualité gustative de la chair du Pata Negra est conditionnée au mode d’élevage et au mode d’alimentation. Les porcs Pata Negra destinés à la production de jambons ibériques vivent ainsi en liberté dans les pâturages et les forêts et se nourrissant principalement de glands de chênes et de glands de châtaigniers.

Comment reconnaître de la charcuterie Pata Negra

Le Pata Negra peut être utilisé pour produire différents types de charcuterie ibérique de haute qualité, tels que le saucisson, le chorizo ibérique, le lomo ibérico (filet de porc ibérique séché et assaisonné), la sobrassada (saucisse à base de viande de porc et de paprika) et bien sûr, le célèbre jambon ibérique de bellota. Ces produits de charcuterie sont appréciés pour leur saveur riche et intense, ainsi que pour leur texture tendre et fondante.

La charcuterie Pata Negra peut être reconnue par son label de qualité et son appellation d’origine contrôlée. Les jambons Pata Negra sont généralement reconnaissables grâce à une étiquette spécifique qui garantit leur origine ibérique et leur mode d’élevage en liberté. De plus, la couleur et la texture de la viande, ainsi que la quantité de graisse infiltrée dans le muscle, peuvent également être des indicateurs de la qualité d'un jambon Pata Negra.

Quelle charcuterie Pata Negra choisir ?

Cette sélection de charcuterie élaborée à base de viande de Pata Negra ne couvre pas toutes les opportunités gastronomiques proposées par un savoir-faire ancestral et mondialement reconnu…

  • Épaule Pata Negra : L’épaule de Pata Negra, également appelée paleta en espagnol, est une autre spécialité de la charcuterie espagnole. Elle est fabriquée à partir de la viande de Pata Negra, une viande qui est salée, séchée, puis affinée plusieurs mois pour obtenir cette saveur riche et intense. L’épaule de cochon Pata Negra est souvent consommée en tranches fines en apéritif ou en tapas, et peut également être utilisée dans divers plats cuisinés. Les cochons élevés à Jabugo, une région réputée pour sa production de charcuterie de haute qualité, permettent la production d’une épaule d’exception en raison des conditions climatiques favorables et des méthodes traditionnelles de production. Les porcs élevés à Jabugo bénéficient d'un environnement naturel idéal, sont nourris principalement de glands (bellotas) et sont élevés en liberté, ce qui se reflète dans la qualité et la saveur de la charcuterie produite. En optant pour de la charcuterie de cochon élevé à Jabugo, on s’assure de déguster des produits authentiques et savoureux, témoins du savoir-faire et de la tradition ibérique.
  • Panceta Pata Negra : La Panceta de Pata Negra est un type de charcuterie ibérique élaboré à partir du ventre du porc ibérique. Elle est salée, assaisonnée et séchée pour obtenir une saveur intense et une texture tendre. La Panceta Pata Negra est appréciée pour sa richesse en gras infiltré dans le muscle, ce qui lui confère son goût unique et savoureux. Elle peut être consommée en tranches fines comme apéritif ou en tapas, et peut également être utilisée dans la cuisine pour donner de la saveur à divers plats.
  • Jambon Pata Negra 48 mois : Choisir un jambon de Pata Negra affiné 48 mois permet de profiter du long processus d’affinage. Un jambon affiné 48 mois atteint sa pleine maturité aromatique, sa texture est fondante et persillée, son goût complexe et savoureux. 
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