Jambon ibérique

Il y a plusieurs raisons de choisir du jambon ibérique :

1. Qualité et saveur : Le jambon ibérique est réputé pour sa qualité exceptionnelle et son goût riche et intense grâce à l’alimentation naturelle des porcs ibériques. Ainsi, les porcs servant à élaborer les jambons Cebo sont nourris aux céréales et aux légumes, et les porcs servant à élaborer les jambons Bellota sont nourris exclusivement aux glands.
2. Tradition : Le jambon ibérique fait partie intégrante de la culture gastronomique espagnole et il est considéré comme un produit de luxe et de prestige.
3. Variété : Il existe différentes catégories de jambon ibérique en fonction de la nourriture des porcs et de la durée de maturation, offrant ainsi une variété de saveurs et de textures. Il est possible d’élaborer des jambons ibériques à partir de cochons roses ou de cochons noirs, chacun de ces produits charcutiers possédant ses propres caractéristiques gustatives propres.
4. Bienfaits pour la santé : Le jambon ibérique est une source de protéines de haute qualité et de nutriments essentiels tels que le fer, le zinc et les acides gras insaturés.
5. Reconnaissance internationale : Le jambon ibérique est apprécié dans le monde entier pour sa qualité et sa saveur, ce qui en fait un produit recherché par les amateurs de gastronomie.

• La couleur de la chair, qui peut varier de rose à rouge foncé.
• La texture de la chair, qui est ferme et légèrement marbrée de graisse, ce qui lui donne une saveur riche et juteuse.
• Le goût du jambon ibérique, qui est doux mais intense avec des notes de noisette et de fruits secs.
• La maturation du jambon ibérique, qui peut varier de 12 à 42 mois, ce qui contribue à son arôme et sa texture caractéristiques.
• La présence de petites particules de cristaux de sel, qui est un signe de qualité et de bonne maturation.
• La dégustation en tranche fine, qui est la conséquence d’une découpe traditionnelle à l’aide d’un couteau effilé à lame fine et droite. Les tranches fines de jambon ibérique sont servies en apéritif (tapas) ou en accompagnement de plats espagnols traditionnels.

Il existe plusieurs appellations pour les jambons ibériques en fonction de leur provenance et de leur mode d'élevage :

1. Jamón Ibérico de Bellota : Ce sont des jambons ibériques issus de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris principalement de glands (bellotas). Ce sont les jambons les plus prestigieux et les plus savoureux.
2. Jamón Ibérico de Cebo de Campo : Ces jambons proviennent de porcs ibériques élevés en semi-liberté dans les pâturages et nourris principalement de céréales et de légumineuses.
3. Jamón Ibérico de Cebo : Ces jambons proviennent de porcs ibériques élevés en confinement et nourris principalement de céréales et de légumineuses.
4. Jamón Ibérico de Serrano : Un jambon serrano est un jambon sec espagnol, produit à partir de porcs blancs élevés à l’intérieur des terres plutôt qu'en liberté comme les porcs ibériques. Il est généralement moins cher que le jambon ibérique et a une saveur moins intense. Le jambon serrano est également très apprécié dans la gastronomie espagnole et est souvent consommé en tapas ou en sandwichs.