Jambon entier

C’est pour répondre à cette demande, que la Maison Oliveras a choisi de mettre en valeur le savoir-faire des meilleurs producteurs de charcuterie ibérique à travers ces 7 grandes appellations :

1. Jambon entier Serrano : un jambon Serrano est apprécié pour sa texture ferme et ses arômes discrets qui peuvent varier en fonction de la durée de maturation
2. Jambon entier Cebo : Cebo signifie nourriture en espagnol, ce qui permet d’indiquer que les porcs sont nourris à partir d’une alimentation naturelle et non modifiée à base de céréales, de légumes et parfois d’herbes.
3. Jambon entier Bellota : Le must de la charcuterie ibérique. Les porcs sont élevés en liberté et se nourrissent de glands ce qui procure au jambon bellota une saveur unique et une texture tendre et juteuse. 
4. Jambon entier de Pata Negra : Une autre appellation mythique de la charcuterie espagnole (le nom provient de la race des porcs qui ont les pattes noires).
5. Jambon entier Cinto Jotas : Peut-être le meilleur jambon du monde…
6. Jambon Ibérique Bellota Covap : Covap, pour Coopérative d’élevage de la vallée de Los Pedroches, produit des jambon ibérique à partir d’un cahier des charges draconien (méthode d’élevage des porcs, sélection des races et maturation).
7. Jambon entier Manchado de jabugo : le plus cher du monde

Un jambon entier est une pièce de charcuterie avec son os. La présence de l’os est utile, d’abord parce qu’elle contribue à l’affinement des saveurs du jambon, et ensuite parce que, lors de la découpe, elle fournit une assise très pratique.

Préférer un jambon entier à de la charcuterie prédécoupée est souvent la conséquence d’une dégustation. En effet, les saveurs d’une tranche à peine découpée en provenance d’un jambon entier de Pata Negra ou même d’un Serrano sont incomparables en termes de finesse et de profusion des arômes. Il suffit de comparer avec une tranche de jambon prédécoupée sous vide pour comprendre tout le bénéfice gustatif qu’il y a à posséder chez soi un jambon entier.

Un jambon entier avec os a une durée de garde appréciable, car l’intérieur du jambon ne s’oxyde pas. Les saveurs intenses et les notes aromatiques persistent après plusieurs mois, tout comme la souplesse de la texture.

Si l’achat d’un jambon représente un investissement important, celui-ci est rapidement amorti. En effet, le prix au kilo d’un jambon entier est très inférieur au prix au kilo d’un jambon prédécoupé sous-vide. D’autre part, le mode de conservation peu contraignant d’un jambon entier permet d’en profiter plusieurs mois, à condition qu’il soit stocké dans un endroit frais et sec.

Un jambon entier permet de gérer sa découpe selon ses envies (en tranches fines, en tranches épaisses, en chiffonnade, en cubes…). Si on souhaite déguster quelques morceaux de jambon à l’apéritif ou profiter de belles tranches avec une salade, il suffit d’adapter la découpe de son jambon entier à ses envies…

Un jambon entier est également un produit noble qui peut s’adapter à toutes sortes d’événements, qu’ils soient familiaux, amicaux ou professionnels : 

• Réceptions et événements : Présenter un jambon entier sur son support (jamonera) permet de valoriser un événement festif ou professionnel et de créer une attraction originale, un point de ralliement convivial et chaleureux.
• Entre amis ou en famille : Les apéritifs prolongés, autour d’un barbecue, à l’occasion d’un pique-nique sur un bateau sont des occasions qui mettent en valeur les atouts d’un  jambon entier. Découper des tranches de charcuterie de qualité à volonté et sans se préoccuper de savoir s’il y en aura pour tout le monde, voilà aussi un plaisir de gourmet…
• Un cadeau apprécié : Quand on connaît les goûts d’une personne à gâter, si l’on sait qu’elle apprécie la gastronomie et le bon vin, offrir un jambon entier est un cadeau très original, mais pas incongru. Ce cadeau pouvant être agrémenté d’accessoires, comme une planche à découper, un couteau effilé ou des pinces à jambon. Et le cadeau ultime ? La trancheuse comme au restaurant…