Affinage du jambon ibérique de bellota
C’est le temps écoulé entre le moment ou le cochon ibérique bellota est abattu et celui où il est dégusté. Après la race, l’âge et l’alimentation du cochon ibérique, l’affinage est le dernier...
Jambon bellota, cholestérol et graisses saturées
Comme les cuisses de porcs ibériques sont très riches en acide oléique, il est normal d’en retrouver une très forte proportion dans les jambons issus de cochons nourris au gland. Le taux d’acide...
Norme bellota : précisions sur le décret du roi
Selon la nouvelle norme de qualité du jambon ibérique, est considéré de qualité bellota : Un cochon ibérique entré en montanera entre le 1er octobre et le 15 décembre et pesant entre 92...
Régions de provenance du jambon ibérique bellota
Le jambon bellota est l’emblème de la charcuterie espagnole. Après un voyage en Espagne, vous l’aurez inévitablement rencontré dans toutes les petites et grandes bodégas d’Espagne. Mais cela ne veut pas dire...
Le jambon ibérique pata negra bellota de Jabugo
La particularité du jambon de Jabugo, c’est sa salaison. En effet, elle se fait au sel marin. La viande est ensuite séchée dans des séchoirs naturels. Après le séchage, on procède...
Le jambon ibérique bellota de Guijuelo
Le jambon bellota Guijuelo vient d’une petite ville située au sud-est de la province de Salamanque. C’est une ville moyenne de 10 000 habitants dont la principale fierté est son jambon de...
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