Comment conserver un jambon bellota entier ?
Le jambon pata negra bellota avec os est en principe plus savoureux que le jambon désossé car l’os donne en partie son goût à la viande. Il permet également de continuer la...
Comment conserver un jambon ibérique bellota dé...
Dans son sous-vide, vous pouvez conserver votre jambon bellota entre 6 et 10 mois. Une fois sorti du sous-vide, vous pouvez conserver votre jambon ibérique bellota désossé 3 à 4 mois environ. La conservation de votre jambon bellota est simple. Voici nos...
Affinage du jambon ibérique de bellota
C’est le temps écoulé entre le moment ou le cochon ibérique bellota est abattu et celui où il est dégusté. Après la race, l’âge et l’alimentation du cochon ibérique, l’affinage est le dernier...
Jambon bellota, cholestérol et graisses saturées
Comme les cuisses de porcs ibériques sont très riches en acide oléique, il est normal d’en retrouver une très forte proportion dans les jambons issus de cochons nourris au gland. Le taux d’acide...
Norme bellota : précisions sur le décret du roi
Selon la nouvelle norme de qualité du jambon ibérique, est considéré de qualité bellota : Un cochon ibérique entré en montanera entre le 1er octobre et le 15 décembre et pesant entre 92...
Régions de provenance du jambon ibérique bellota
Le jambon bellota est l’emblème de la charcuterie espagnole. Après un voyage en Espagne, vous l’aurez inévitablement rencontré dans toutes les petites et grandes bodégas d’Espagne. Mais cela ne veut pas dire...
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