Le Pata Negra, également connu sous le nom de jambon ibérique, est l'un des jambons les plus prisés des gastronomes. Son prix, parfois jugé élevé par certains clients, s'explique simplement.
Pata Negra : la charcuterie de luxe
Il n'y a pas lieu de s'étonner des tarifs d'une voiture ou d'une montre de luxe, alors pourquoi s'étonner du prix, finalement plus raisonnable, d'un Pata Negra ? Car c'est ainsi : cette charcuterie élaborée à partir de la célèbre race de porc espagnol à pattes noires est un mets raffiné.
- Race de porcs : Le Pata Negra provient exclusivement de viande de porcs ibériques, une race spécifique qui est élevée en liberté et dans la nature en Espagne et au Portugal. Parce que les porcs sont en liberté et nourris de manière naturelle, il est nécessaire de les surveiller, de veiller à leur bien-être, au respect de leur espace de vie (chaque animal dispose de 1 hectare de pâture). Ces conditions d'élevage exigeant plus de temps (on ne donnait pas les porcs pour les faire grossir), ce qui participe aux coûts plus élevés de production, surtout si on les compare aux coûts d'un élevage industriel.
- Alimentation : Les porcs destinés à produire le Pata Negra sont nourris principalement de glandes, notamment lors de la période d'engraissement appelée « montanera ». Cette alimentation particulière confère au jambon son goût unique et sa texture fondante. Cependant, cela rend le processus de production plus long et donc moins rentable qu'un gavage industriel.
- Processus de production : La fabrication du Pata Negra respecte un processus artisanal qui peut prendre plusieurs années. Le jambon est d'abord salé, puis séché et affiné pendant une période qui peut aller de 24 à 48 mois. Ce long cheminement vers la qualité nécessite des conditions spécifiques, un savoir-faire et de la patience (ce qui contribue à maintenir des frais de production élevés).
- Qualité et rareté : En raison de ces méthodes de production spécifiques et de la rareté des porcs ibériques, le Pata Negra est considéré comme un produit de luxe. Sa qualité exceptionnelle et son goût incomparable justifie son prix auprès des amateurs de gastronomie, car ce qui est rare est cher… Mais quand ce qui est rare est de surcroît excellent, alors comment résister ?
Pata Negra : se faire plaisir sans se ruiner…
Malgré son prix plus élevé qu'un jambon industriel banal, il est possible d'acheter du Papa Negra sans se ruiner. La bonne méthode est d'acheter son jambon en gros, afin de profiter d'un prix au kilo inférieur à celui des produits prétranchés. En plus de faire des économies, acheter son Pata Negra à la pièce et non au détail permet de profiter du plaisir de trancher soi-même son jambon :
L'achat en gros présente plusieurs autres avantages significatifs qui peuvent se traduire par des économies substantielles.
- Économies à l'achat : Lorsque vous achetez du Pata Negra en gros, vous bénéficiez d'un prix au kilo revu à la baisse.
- Réduction des coûts de transport : En achetant en gros, vous diminuez la fréquence des commandes et, par conséquent, les coûts associés à la livraison.
- Réduction du gaspillage : Acheter son Pata Negra en gros permet de ne pas gaspiller des quantités de produits non consommés. La raison de cette économie est simple : un jambon en gros se conserve plus longtemps que du jambon pré-tranché. D'autre part, en achetant en gros, vous vous assurez de toujours disposer d'une quantité suffisante de Pata Negra. Il n'y a donc pas que l'aspect financier qui peut vous inciter à commander votre Pata Negra en gros, mais le souhait de se faire plaisir.
