Symbole de convivialité et de gastronomie, la charcuterie espagnole ne se limite pas aux mythiques Bellota ou Pata Negra. Il est en effet possible de partager des plateaux apéritifs à partir d’un assortiment de charcuterie ibérique varié et adapté à tous les budgets.
Nos produits associés à cet article
Les incontournables de la charcuterie espagnole
Pour composer un plateau de charcuterie destiné à un apéritif, voici quelques incontournables de la charcuterie ibérique. Indispensables si vous souhaitez organiser un apéritif traditionnel réussi, les quelques exemples qui suivent peuvent bien sûr s’associer à des spécialités moins réputées mais tout aussi savoureuses.
-
Jambon Ibérique Bellota (Pata Negra) : Il s’agit du sommet de la gastronomie ibérique, mais rares sont les amateurs qui savent faire la différence entre les appellations. Pour faire simple, il suffit de se rappeler que Bellota désigne les glands du chêne dont se nourrissent les cochons et que Pata Negra est le nom de la race de cochons élevés en liberté et nourris… au bellota. Il peut donc exister des variétés de jambon issus de cochons élevés en liberté, mais qui ne sont pas de race Pata Negra. Quoi qu’il en soit, une charcuterie digne de ces appellations se reconnaît aisément lors de la dégustation : arômes de noisette, bouche fondante et persistance des saveurs.
-
Jambon Serrano : Appellation la plus populaire auprès du grand public, un Serrano se choisit en fonction de sa durée d’affinage. Un jambon sec Serrano jeune (moins de 12 mois d’affinage) sera plus fruité et plus souple en bouche. Un jambon sec Serrano affiné de 24 à 36 mois proposera des arômes plus complexes qui se rapprocheront des saveurs d’un jambon ibérique haut de gamme.
-
Chorizo : Cet incontournable de la charcuterie espagnol se reconnaît à sa couleur rouge/orangée. Contrairement à une idée reçue, un chorizo n’est pas nécessairement piquant, car tout dépend de la dose de pimentón apportée lors de son élaboration. Il existe deux variétés de chorizo : une variété sèche et prête à être dégustée, et une variété plus tendre et destinée à agrémenter quelques recettes savoureuses comme les pâtes, la paëlla ou une omelette.
Les découvertes de la charcuterie espagnole
En marge des spécialités réputées comme Bellota ou Pata Negra, il est possible de faire des découvertes gastronomiques et de confectionner des plateaux apéritifs originaux et raffinés.
- Jambon ibérique Cebo : La race Cebo est une alternative intéressante aux standards des jambons espagnols haut de gamme. Un jambon estampillé Cebo vous garantit une production artisanale issus de cochons de race ibérique élevés en liberté et nourris aux céréales. En bouche, un jambon Cebo dévoile un fondant agréable et un goût plus ou moins prononcé selon les particularités de l’affinage.
- Fuet Catalan : Cette saucisse sèche est reconnaissable à sa forme longue et fine et la douceur de sa texture. Facile à découper et à déguster, un fuet catalan se décline en plusieurs variétés : nature, pimenté, poivré ou truffé.
- Soubressade (Sobrasada) : Pour les adeptes de charcuterie à tartiner la soubressade est à découvrir. Crémeuse et destinée à être tartinée sur des tranches de pain frais ou grillé, la soubressade est souvent incorporée à un plat de pâtes, une omelette ou une purée.
-
Bœuf Wagyu : En complément d’un assortiment de charcuterie ibériques, pourquoi ne pas proposer la découverte d’un mets d’exception tel que le bœuf Wagyu japonais. Élevés en plein air et abreuvés au saké, la viande de ces bœufs permet l’élaboration de tranches persillées et fondantes aux saveurs complexes. Des assiettes prêtes à être dégustées vous sont proposées à des prix imbattables en cliquant sur ce lien.
