Chorizo Extra de Salamanque, le vrai chorizo artisanal

Le chorizo extra de Salamanque est un type de saucisse originaire de la péninsule ibérique, particulièrement associé à la cuisine espagnole et portugaise. Il est réputé pour sa saveur intense, épicée et fumée, ainsi que sa couleur rouge caractéristique. Voici une description complète du chorizo :

Apparence du Chorizo :

Le chorizo se présente généralement sous la forme d'une saucisse cylindrique, droite ou légèrement courbée, d'une longueur de quelques centimètres à une vingtaine de centimètres, selon la variété. Sa couleur varie du rouge vif au rouge foncé, et il peut parfois être recouvert d'une fine couche de moisissure blanche ou verte, qui se développe naturellement pendant le processus de séchage.

Ingrédients du Chorizo :

Les ingrédients de base du chorizo comprennent de la viande de porc hachée, du gras de porc, du sel et un mélange d'épices et d'assaisonnements. Le mélange d'épices peut varier d'une région à l'autre, mais il inclut généralement du paprika (qui contribue à sa couleur rouge et à sa saveur caractéristique), de l'ail, du poivre, du cumin et d'autres épices locales.

Fabrication du Chorizo :

Le chorizo est traditionnellement fabriqué en mélangeant la viande de porc hachée avec le gras de porc et les épices. Ce mélange est ensuite enroulé dans des boyaux naturels, formant ainsi les saucisses. Une fois les saucisses formées, elles subissent un processus de séchage. Cette période, qui peut durer plusieurs semaines à plusieurs mois.

Variétés des chorizos :

Il existe plusieurs variétés de chorizo, différenciées en fonction de leur degré de séchage, de leur niveau d'épices et des régions où ils sont produits. Par exemple, le "chorizo doux" est moins épicé, tandis que le "chorizo fort" est plus piquant. Les chorizos espagnols et portugais peuvent également varier en fonction des ingrédients locaux et des méthodes de fabrication traditionnelles.